Noten
Voor
Gevulde sardines
Hoofd
Lamsracks in kruidenkorst met een salade van meiraap en pecannoten
Na
Chocolade hazelnootcakeje
Masculinair weblog
WEEKMENU
De Cheffen
Recente Reacties
Gentlemen...claim your kitchen!
« Graaibeurs... | Home | Het hoofd van de monnik »
Kaas moet leven!
Goede kaas bestaat min of meer uit een compleet ecosysteem. Biologische processen en actieve micro-organismen dragen zorg voor de uiteindelijke smaak, geur en rijpheid. Dus dat we een plankje leven na het diner veroberen is een geaccepteerd gegeven. Geen kaas- of dierenliefhebber die kraait...
Maar wat nu als de micro-organismen iets minder micro zijn? Dus in plaats van ploeterende bacterieën ploeterende maden die het stuk kaas als hun habitat koesteren. In Sardinië eet de lokaal graag een brokje Casu Marzu (madenkaas): eigenlijk een stuk overrijpe Pecorino dat letterlijk klopt van het leven. Met larven van de kaasvlieg wel te verstaan. Juist deze etende en sch&#^$de vriendjes zorgen voor een extra rijpe smaak en zachte structuur. Uiteraard is de kaas verboden maar de echte Sardijn laat Europese waakhonden de maden niet van het brood snoepen. Wellicht een nieuwe topper voor het het assortiment van Mister Vanilla?
Culinaire Agenda
Cheffen TV
Vraag het Cheffen
» Boudin blanc
Waar koop ik boudin blanc ik woon in Wassenaar, NL
» Boudin blanc
Waar koop ik boudin blanc ik woon in Wasenaar met
» waar kan ik bresaola kopen?
Onlangs ben ik een recept tegengekomen waarbij bresaola werd gebruikt.
Waar koop ik boudin blanc ik woon in Wassenaar, NL
» Boudin blanc
Waar koop ik boudin blanc ik woon in Wasenaar met
» waar kan ik bresaola kopen?
Onlangs ben ik een recept tegengekomen waarbij bresaola werd gebruikt.
Rubrieken
Weekmenus
met achtergrondinformatie
Zoeken in Cheffen
Te koop:
Nu gratis een eigen regel tekst op de achterkant toevoegen
Meest actuele recensies
door mannen beoordeeld
Restaurant zoeken
Top 5 spraakmakend
Reacties (12)
Mijn vriendin met Franse roots vertelt altijd (bij voorkeur na een fijne maaltijd) over haar opa die vroeger altijd stiekem in zijn kelder van dergelijke kazen snoepte. Blijkbaar behalve een Italiaanse ook een Franse hobby... Zum k@#&%tsen!
Miss Books | 01 mei 2006 21:59
Doet mij denken aan Mezcal, een soort Tequila waar een larf onderin drijft. Schijnt lekker te zijn, vooral die larf die je dan als laatste moet doorbijten...
Mister Beverage | 02 mei 2006 11:38
Deze kaas is bij een van de eerste geheime Slow Food diners ook geserveerd, als een soort statement! Nou wil ik graag delen, maar met larven gaat mij te ver!
Mister Vanilla | 05 mei 2006 20:37
Tijdens onze vakantie op Sardinie heeft onze gastheer deze kaas geserveerd voor zijn Corsicaanse vrienden.Deze verwelkomden deze kaas met gejuich.Na veel aandringen van de gastheer heb ik ook deze kaas geproeft.Wel met enige tegenzin in het begin,maar daarna,.....niet meer te stoppen.Grandioos.
Martin | 26 juni 2006 15:33
Beste meneer,
Graag zou ik uw foto willen gebruiken voor op mijn site. Het is een site over gerechten over de hele wereld.
BVD Elisabeth de Pagter
de Pagter | 27 oktober 2006 11:28
Beste Elisabeth,
Dat is prima icm een directe link naar het stuk/cheffen.nl
Laat even weten waar we het kunnen vinden!
Mister Kitchen 2 | 27 oktober 2006 11:38
De url is nog niet bekend. De site komt in december online. als het bekend is dan hoort u dat van mij.
Elisabeth | 30 oktober 2006 11:20
Hoe staat het ermee? Met die site...
Hortensia | 22 maart 2007 15:39
Hallo,
Een vraagje: hoe maak ik met gedroogd zeewier wakame salade?
In het restaurant ziet het er heerlijk sappig groen uit en bij mij is het meer een donker groene geweekte toestand of kan ik ook ergens die sappig groene wakame kopen en hoe heet het (heb me suf gezocht op internet)
Dank je wel,
Mischa
mischa | 09 mei 2007 12:27
Wow, thats a raelly clever way of thinking about it!
Kacy | 06 juli 2011 23:11
Wow, thats a raelly clever way of thinking about it!
Kacy | 06 juli 2011 23:11
Wow, thats a raelly clever way of thinking about it!
Kacy | 06 juli 2011 23:12