Enige maanden geleden ontstond er een heftige discussie in so called wijn-spijs-land, naar aanleiding van een onderzoek dat door de New Scientist was uitgevoerd onder een team van ervaren wijnproevers. Zij kregen blind een aantal grote en een aantal eenvoudige wijnen te proeven, in combinatie met een kaasplankje. Na afloop bleek dat geen van hen nog onderscheid in de diverse wijnen had kunnen maken. De kaas zou alle essentiële smaken, hebben weggedrukt...
En toch is er niks lekkerder dan een mooie kaasplank met een bijpassende wijn.
Velen geven de voorkeur aan rode, wat stevigere wijnen zoals bijvoorbeeld een Bordeaux wijn. Of een zoete versterkte wijn als een Port. Beide wijnen combineren perfect met bepaalde kazen, let op bepaalde kazen. Ik prefereer wit. En dan mag die witte wijn best een bite hebben.
De epoises in de soufflé is gewassen in een Marc de Bourgogne, het destillaat van de takjes, pitjes en velletjes van Bourgogne druiven. Ik zou daar zelf een mooie witte Bourgogne wijn, gemaakt van Chardonnay druiven bij willen drinken. Bijvoorbeeld een Meursault, die is prijzig maar dan heb je ook wat. Een veel eenvoudigere (en betaalbaardere) variant uit hetzelfde gebied is de Aligoté, ook een bijzonder smakelijke wijn.
Deze wijnen kun je ook perfect doordrinken bij de risotto met de Tête de Moine. De romigheid van de risotto matcht heel erg goed met de houtgelagerde Chardonnay wijnen. En juist als ze op Frans eiken vaten zijn gelagerd, krijg je aan de zijkant van je tong, dat heerlijke boterbabbelaartje te proeven. Bij goede wijnen is dat heel mooi in balans, niet teveel hout afgewisseld met mooi fruit en mooie zuren.
We zijn nu toch bezig lekker door te drinken; ik doe bij het nagerecht eens iets heel anders. Zowel voor- als hoofdgerecht waren best stevig en het nagerecht is ook niet voor mietjes. We doen er een heerlijk verfrissende Champagne bij. En dan niet te droog, maar juist een met een zoetje. Een leuke is de Moët et Chandon Nectar Impérial. Een relatief betaalbare Champagne, waar ik smaakjes als honing, geroosterde amandelen uithaal. Ik ben fan van deze wijn, die trouwens ook zeer goed combineert met een foie gras, maar da's weer voor een andere keer.
Ik heb een groot aanal van deze wijn-spijs-combinaties in de database van www.wijnsuggestie.nl geplaatst.
Reacties (9)
Toch eens een van de sherrystijlen proberen bij kaas. Vele kenners gingen mister beverage al voor en zijn laaiend enthousiast.
Groet,
Jon
jon dekker | 03 mei 2006 13:03
Jon, mee eens.
De eerste superervaring met sherry had ik in een drukke tapasbar in het zuiden van Spanje, nabij Jerez de la Frontera. Ik bestelde bij ons eten een Vino, maar sprak dit lekker op z'n Hollands uit als Fino, ipv "wino". Dus kregen we een heerlijk droge, ijskoude sherry op tafel, die een perfecte match maakte voornamelijk met de droge hammen enzo.
Maar, na 3 glaasjes maakte hij toch wel plaats voor een fles rode wijn...
Mister Beverage | 03 mei 2006 16:21
Komtd dat even mooi uit, zowel een Aligoté als een Monthélie meegenomen uit de Bourgogne, en ik ben dol op Époisses. Ik had zelf de link nog niet gelegd, maar nu je het zo zegt...
Jammer dat ik nog 2 jaar moet wachten op die Monthélie...
Wouter | 18 mei 2006 16:31
De Aligoté is ook de standaard basiswijn voor een Kir in de Bourgogne. Gooi een staartje crème de cassis door je Aligoté en je hebt een heerlijk aperitief.
Mister Beverage | 19 mei 2006 08:53
Van de Kir was ik op de hoogte, ik ben daarop echter niet bijzonder dol.
Mocht ik voor een feestje de meegenomen crème willen gebruiken voor een groter gezelschap en ik wil de (ene) fles aligoté niet aanbreken, wat kan ik er dan het beste als wijn voor gebruiken?
Wouter | 19 mei 2006 11:55
Wouter, een wijnreis door Frankrijk weerhield mij van een eerdere reactie. Maar daar komt ie dan:
Geen Aligoté, wel creme de cassis (of Mur, doet het ook prima, maakt hem iets minder zoet) en toch een kir willen maken? Ik zou in dat geval, mits in huis, een cremant (of beter nog een champagne, maar ja...) door heen gooien, no matter welke, maar probeer een lekkere droge te krijgen, dan smaakt hij het best.
Niet mousseren? Dan een wijn die wat droogheid heeft. Een droge Sauvignon Blanc bijvoorbeeld.
Mister Beverage | 25 mei 2006 18:35
Welke wijn?
Het zal niemand verbazen als men stelt dat wijn en kaas een goed huwelijk is, maar laten we het brood niet vergeten. Een combinatie van deze drie ingrediënten, leidt meestal tot een eenvoudig en onverhoopt succes.
Brood is de onvervalste bemiddelaar die sommige sterke smaken, zoals zout, zoet, pikant (tabasco) en zuur, neutraliseert. Minder eenvoudig is de keuze wat wijn en kaas betreft en we ons de vraag stellen: 'welke wijn kunnen we het best bij welke kaas serveren of andersom; Welke kazen serveer ik bij welke wijn?'. Kazen smaken sterk of zacht, romig of zout, jong of belegen of hebben een blauw-, wit- of roodschimmel. Daarenboven heb je veel smaakverschillen tussen geiten-, schapen- of koemelkse kazen.
Men gaat ervan uit dat rode wijn en kaas altijd goed met elkaar combineren.....meer op http://users.pandora.be/kaasmeester/w.htm
met vriedelijke groet,
Peter Verbruggen
Peter Verbruggen | 05 maart 2007 22:57
Vreemd toch hoe zo'n helemaal niet ideale combinatie (bij kaas drink je rode wijn) zo'n eeuwigheid mee kan gaan als "general knowledge" …
Stijf van de kook | 15 maart 2008 21:27
Ach ja Stijf,
Zo werkt dat. De een roept wat en de ander neemt dat klakkeloos over, gaat het ook roepen en vervolgens, nou ja, je weet wel.
Mister Beverage | 16 maart 2008 11:43