Iedereen kent wel bepaalde termen die te maken hebben met het maken van kaas, zoals "stremmen" en "wrongel" en "wei", maar hoe wordt kaas nou precies bereid? De Larousse legt uit dat de basisbereiding altijd 4 stadia kent:

De fase van de rijping van de melk, al dan niet versneld door de toevoeging van zuursel.

De fase van de stremming, waarbij de kaasstof door toevoeging van stremsel en onder de natuurlijke invloed van melkzuurbacterien vlokkig wordt: de melk valt uiteen in wrongel (vaste stof) en wei (vloeistof).

De fase van het uitlekken, waarbij de wrongel, eenmaal uitgelekt en gescheiden van de wei, verse kaas oplevert. De meeste kazen rijpen in vormen, waarbij zij vocht blijven loslaten; dit proces versnelt men door de oppervlakte te zouten of de kaas in pekel te dompelen, wat ook de smaak en de houdbaarheid bevordert.

De affinage van de kaas voor langere of kortere tijd in droge of juist vochtige ruimten. Dit proces geeft elke kaas zijn bijzondere eigenschappen qua structuur, kleur en smaak.