Lees ik net het stuk van Mister Meat, loopt het water me alweer in de mond! Het is duidelijk dat we dezelfde smaak hebben. Culatello is inderdaad waanzinnig. Onze producent van Culatello zit in Zibello; een beschermd herkomstgebied van de Culatello, waar het microklimaat garant staat voor optimale rijping van de hammen! De hammen worden gerijpt in de varkensblaas, om ze hierin te laten passen moeten de hammen worden bijgesneden. De afsnijdsels worden gebruikt om de Salami strolghino di Culatello te maken. Deze salami wordt zo'n 15 tot 20 dagen te drogen gehangen en geeft een bijna osseworst-achtige beet, terwijl de smaak vol en complex is!

Uit Spanje komen buiten prachtige hammen ook super worsten. Neem de Macilla; een worst die gemaakt wordt van een spier uit de schouder van het varken. Deze worst is gemarineerd met paprikapoeder en knoflook. Gebruik je hiervoor het bekende Iberico varken dan laat het resultaat zich raden. Wanneer is die picknick, Mister Meat?