Verse asperges moeten hard en stijf, helder van kleur, broos en glimmend zijn. Als je er een paar langs elkaar beweegt moeten ze een piepend geluid geven. Bij de supermarkt ben ik nog nooit lekkere asperges tegengekomen.
Bewaar asperges gewikkeld in een natte theedoek liefst in de kelder. Na 3 dagen gaat de smaak achteruit.
Voor het schillen leg je de asperge op een plank en snijd je het onderste stukje van de voet af (ongeveer 3 cm) Vervolgens schil je met een dunschiller van de punt naar de voet. Laat geen schilletjes zitten, deze zijn niet smakelijk.
Was de asperges in koud water en doe ze in een ruime pan. Vul de pan met water. Voor de smaak voeg ik altijd een foelieblad, wat partjes citroen, een laurierblad en zout toe. Kook ze 20-30 minuten tot ze beetgaar zijn en dien ze op.
Reacties (3)
Allereerst de complimenten voor een heerlijk log. Ik lees met plezier.
Maar... wil even een tegenvoorstel kwijt mbt asperges: Asperges in een aspergekookpan tot 1/3 gevuld met (kokend)water zetten met een beetje zout en een snufje suiker. Water opnieuw aan de kook brengen 5 minuten laten koken, maximaal 15 minuten laten staan en dan zijn ze beetgaar!
Tip: Asperges hebben de kwaliteit dat als je ze rechtopstaand kookt, de gaarheid zichtbaar is door een kleurverschil in de stok. Kijk maar eens, til er gewoon af en toe eentje uit en je weet precies wanneer ze goed zijn. Tot snot gekookt is vies!
Te hard koken maakt ze bitter...
Hoop dat jullie tips kunnen waarderen, anders sorry voor deze bemoeizucht... ;-)
Hayke Rijneveld, www.HaykeKookt.nl | 13 mei 2006 16:00
He Hayke,
Goed juist een beetje bemoeizucht op de site... Leuk zo'n alternatieve methode. Probleem is wel dat je dan weer zo'n hoge pan in huis moet hebben, die je maar twee keer per jaar gebruikt... Hoewel, voor de spagetti kan het natuurlijk ook.
Mister Beverage | 14 mei 2006 09:44
Ik lees met water in mijn mond door dit log, heb het pas sinds kort ontdekt.
Mooie verhalen dus, maar asperges 20 tot 30 minuten laten koken is zonde. De vorige reactie geeft ook al iets in die richting aan. Als geboren noord-limburger, en dus opgegroeid tussen (en met) de asperges, ben ik het daarom van harte eens met het advies om ze rechtopstaand te koken. Hoeft niet in een speciale pan, beetje grote soeppan doet het ook, en die heeft iedereen toch die dit leest !? Voordeel is dat de tere kopjes heel en bijtbaar blijven en niet tot snot worden gaargekookt.
Dan het koken zelf, zout en suiker zijn essentieel. Opzetten in koud water en op het moment dat de asperges koken mag het gas laag en na 15 tot 20 minuten eet u de heerlijkste asperges ooit. Niet zacht en vezelig maar egaal van structuur en smaak. Niet wee, maar stevig en rijk. Opdienen met gesmolten roomboter, gekookte of gegrilde ham en hardgekookt geprakt ei!
Met het kooknat en de afgesneden eindjes en schillen, is trouwens een heerlijke soep voor de volgende dag te maken!
Frans van Nunen | 29 mei 2006 16:08