Deze relatief onbekende wijn mag zeker in het zonnetje gezet worden! Meestal wordt Banyuls in een adem genoemd met chocolade, omdat het een van de zeer weinige wijnen is die tegen de sterke chocoladesmaak is opgewassen. Toegegeven; het is een goed huwelijk, maar bij bijvoorbeeld een , liefst rauwmelkse, roquefort is deze wijn ook fantastisch! Het is dezelfde methode van wijnmaken als bijvoorbeeld port, vandaar misschien ook wel de link naar kaas.
Er worden geen zoetstoffen aan deze wijn toegevoegd; de natuurlijke vergisting wordt onderbroken door het toevoegen van (wijn)alcohol. Hierdoor worden niet alle natuurlijke suikers vergist tot alcohol en krijg je dus een zoete wijn (vin doux naturel) Boven zo'n 15% alcohol sterven gistcellen af, dus door toevoeging van alcohol stop je het natuurlijke vergistingsproces. Eigenlijk is alcohol een afvalproduct van de gistcel, en doodt hij zichzelf er dus
eigenlijk mee. Daar moet op gedronken worden!