Er zit vooral vitamine B6 in placenta (als ik het goed heb). Dat is overigens ook gewoon als voedingssupplement te koop....

Ach, in het meest fantastische kinderboek ooit geschreven, Afke's tiental, stond na elke geboorte de moederkoek op het menu, was het feest voor de geboorte echt compleet. Placenta zit toch ook in heel veel cremes?

Saskia, leuk dat je dat aanhaalt, want als ik de naslagwerken over onze Romeinse voorvaderen er op nasla, lees ik dat placenta niets anders is dan het Romeinse woord voor gebak. De huidige betekenis van het woord blijkt daarvan afgeleid en niet andersom.

Placenta was de basisvorm van verschillende soorten zoet gebak, gemaakt van laagjes deeg, tracta (een droge koek annex cracker), meikaas en honing. Lijkt de vroege voorloper van de baklava*.

Misschien een beetje mosterd na de maaltijd, maar toch leuk om te weten waar Abraham die mosterd dan vandaan haalt, toch?

*Bron: Faas. P (1994) Rond de tafel der Romeinen.
Amsterdam: Maarten Muntinga

In een oud plakboek van mij had ik nog een stukje uit de Volkskrant met een recept voor placentapaté.

Spoel de placenta goed schoon onder de kraan, zodat alle bloedresten zijn verwijderd, en snij hem in reepjes (een verse placenta kan een paar weken in de diepvries bewaard worden). Bak de reepjes kort in een mengsel van boter en olie, samen met wat gesnipperde ui en knoflook.
Flambeer alles met een scheutje brandende cognac. Pureer nu de helft van het vleesmengsel in de keukenmachine, met een flinke klont boter, gehakte peterselie en verse salie. Voeg peper en zout toe, en het sap van een halve limoen. Hak de andere helft van het vlees grof, en roer het door de zachte massa. Druk de paté in een puddingvorm en laat hem enkele uren opstijven in de ijskast.
Serveer de placentapaté als voorgerecht op stukjes focaccia, bedruppeld met wat goede olijfolie.*

*Bron: Sylvia Witteman, de Volkskeuken

Net even onder de stad Bordeaux, schuin boven Sauternes (waar de allerbeste dessertwijnen ter wereld vandaan komen) links van de rivier de Garonne, ligt het gebied Graves.

Prachtige witte en prachtige rode wijnen worden hier gemaakt. Waaronder de witte van Domaine de Chevalier, die het waanzinnig gaat doen bij deze placenta paté.

Licht maar wel aanwezig. Het subtiele fruit als tegenwicht voor de cognac flambée, met wat limoen tinten, lichte vleugjes ananas, een elegante vettigheid die absoluut niet overheerst en aan het eind wat gronderigheid als kameraad van de salie en de peterselie.

Motherfucking goed!

giel bellen
preesteerd
tros radio ochtendshow 3fm
hey is dj,s
de beste van nederland