waarin stoven we?
Le Creuset en Cousances maken al jaren de bekende Franse gietijzeren pannen. Vooral de pannen met ook de gietijzeren deksels ( in plaats van de plaatstalen lichtere deksels) zijn bij voorkeur geschikt om te stoven.
Omdat deze deksels zo zwaar zijn en de pan goed afsluit blijven de sappen in de pan.
De Doufeu pan van Cousances gaat nog iets verder.
De deksels van de deze pannen zijn zo gemaakt dat er water of ijsblokjes op gedaan kan worden. Dit geeft een condenserend effekt en via de puntjes wordt het vocht gelijkmatig over het stoofgerecht verdeeld.
Een volgende stap, om het nog gemakkelijker te maken, is het gebruik van de electrische slow-cookers.
Door middel van de thermostaat kan het gerecht heel lang bij een lage temperatuur garen in de poseleinen binnenpot.
Ideaal voor de werkende mens. S´morgens aanzetten - s´ avonds een heerlijke stoof schotel.
kookboeken : het slowcooker kookboek van Catherine Atkinson
Slowcooking van Jenni Fleetood
stoofschotel van Katharine Blakemore
Reacties (2)
Volgens mij fabriceert Le Creuset al sinds 1934 La Doufeu pannen... Zie ook:
http://www.lecreuset.fr/produits/doufeu.php
Michel | 09 juli 2006 00:23
Sorry... ik wil niet pietlutterig zijn maar toch nog één aanvulling. De boeken over slowcooking spraken mij aan dus ik zocht ze op... kon ze eerst niet vinden, omdat ze 'fout' omschreven staan. Correct gaat het om de volgende boeken:
- Slow Cooking van Fleetwood (dus 'slow cooking' los van elkaar geschreven en fleetwood in plaats van fleetood) isbn 9059202678
- Stoofschotels (met 's') van Blakemore isbn 905920266X
- en rest nog slowcooker... waarbij alles klopte maar voor de volledigheid hierbij toch nog het isbn 9059202937
Wellicht een tip om als het over boeken gaat ook het isbn te vermelden... Op die manier weet iedereen over welk boek het gaat en ook over een paar jaar nog over welke druk het gaat (iedere gewijzigde druk krijgt immers een nieuw isbn...).
Ook wellicht aan te raden is het smakelijke boek van J. Glynn: Slow Cooking isbn 905897216X (wel van een andere uitgever dan de andere drie boeken: die allen 'toevallig' van Veltman uitgevers zijn).
Michel | 09 juli 2006 01:08