Masculinair weblog
 WEEKMENUWarning: include() [function.include]: URL file-access is disabled in the server configuration in /www/c/h/e/cheffen.nl/public_html/2006/04/melk_in_de_keuken.php on line 110 Warning: include(http://www.cheffen.nl/menukaart/index.php) [function.include]: failed to open stream: no suitable wrapper could be found in /www/c/h/e/cheffen.nl/public_html/2006/04/melk_in_de_keuken.php on line 110 Warning: include() [function.include]: Failed opening 'http://www.cheffen.nl/menukaart/index.php' for inclusion (include_path='.:/usr/local/share/pear:/www/scripts/webshop:/www/scripts/public') in /www/c/h/e/cheffen.nl/public_html/2006/04/melk_in_de_keuken.php on line 110 De Cheffenwhat's cookin'Warning: include() [function.include]: URL file-access is disabled in the server configuration in /www/c/h/e/cheffen.nl/public_html/aardappoll/index.php on line 1 Warning: include(http://cheffen.nl/aardappoll/top.php) [function.include]: failed to open stream: no suitable wrapper could be found in /www/c/h/e/cheffen.nl/public_html/aardappoll/index.php on line 1 Warning: include() [function.include]: Failed opening 'http://cheffen.nl/aardappoll/top.php' for inclusion (include_path='.:/usr/local/share/pear:/www/scripts/webshop:/www/scripts/public') in /www/c/h/e/cheffen.nl/public_html/aardappoll/index.php on line 1 Recente Reacties
Gentlemen...claim your kitchen!
« Keizerlijke koe | Home | Mosselen.........het zwarte goud! » Melk in de keuken?
Ja dus! Gisteren kreeg ik bij restaurant Altmann in Amsterdam(www.altmann.nl) een wel hele leuke toepassing van onze witte motor voorgeschoteld. De melk was opgeklopt, gewoon zoals je doet bij warme opgeklopte melk voor een cappucino, en het schuim lag op een verse artisjoksoep. Het resultaat was een luchtig schuim, zonder het dikke filmende gevoel van opgeklopte room, maar wel met de milde smaak van melk. En let op alle topchefs: schuim is in. Indruk maken was nog nooit zo makkelijk.... 
Culinaire AgendaCheffen TV    Vraag het Cheffen
» Boudin blanc
Waar koop ik boudin blanc ik woon in Wassenaar, NL » Boudin blanc Waar koop ik boudin blanc ik woon in Wasenaar met » waar kan ik bresaola kopen? Onlangs ben ik een recept tegengekomen waarbij bresaola werd gebruikt. 
Rubrieken
Weekmenus
|
Reacties (5)
Mannen, wat een goed initiatief zeg; Cheffen! Wat mij betreft hebben jullie helemaal gelijk en zouden mannen thuis veel meer achter de 'kachel' moeten staan. Heel veel succes, groet.
Aldo | 09 april 2006 23:50
weet niet of ik hier met mijn vraag terecht kan, maar ik wil heel graag weten hoe ik geitenkaas schuim moet maken. Ooit gegegeten in een rest. en dat smaakte naar meer! Zou graag een recept willen.
Vriendelijke groeten,
Marjanke Ruys - Zonnenberg
Marjanke Ruys - Zonnenberg | 20 oktober 2006 23:08
hoi Marjanke,
goh tja geitenkaasschuim, ik heb het nog nooit gemaakt maar ik kan me voorstellen dat je een zachte geitenkaas losroert met geitenmelk (om de smaak te behouden) en dan met een staafmixer schuimig klopt. Ik denk dat je redelijk veel melk moet toevoegen om een echt schuimig effect te krijgen! succes!
merijn/Blossom | 24 oktober 2006 13:52
He Marjanke,
Wat een gezelligheid, jij hier op cheffen! Gaat alles goed? En is het gelukt met het opschuimen van de geitenkaas?
Groetjes Liza
Miss Health | 25 oktober 2006 15:44
geitenkaas schuim: halve rol chevre zonder rand oplossen in ongezoette room niet te dun niet te dik houden, peper zout, 1 eetlepel marsecapone erdoor mag echt bniet te dik worden mengsel in slagroomkidde doen met 2 gaspatronen vullen en spuiten maar gr colin
colin | 13 september 2007 09:28