Knoflook. Een ingredient waar van alles mee begint. Een eerlijke pasta, een slechte adem of het verjagen van een bloeddorstige vampier. Er is geen smaakversterker die zoveel controverse teweeg brengt als het witte teentje. "It takes two to tango": gezamenlijk look consumeren bindt de eters voor de duur van een (wilde) nacht. Alleen dan is een ieder gelijk qua culinaire ervaring en uitstoot. Zorg dus voor genoeg tenen (desnoods een voet) én een gezelschap dat in tact blijft. En blijf vooral ademen....
Knoflooksoep
Voorgerecht voor 8 personen
20 tenen knoflook
1 ui
1 laurierblad
50 gram roomboter
0,25 l witte wijn
0,75 l groentebouillon
0,5 l melk
0,5 l ongeklopte slagroom zonder suiker
0,5 bosje krulpeterselie
2 witte boterhammen
Pel de knoflooktenen en hak ze grof. Pel en snipper de ui. Smelt de boter in een soeppan en voeg de knoflook, ui en laurier toe. Fruit dit 15 minuten zonder dat de knoflook of ui verbrandt. Blus af met witte wijn, laat 2 minuten inkoken en schenk de groentenbouillon, melk en room erbij. Laat 20 minuten trekken. Rooster ondertussen de boterhammen bruin in een op 180 graden voorverwarmde oven of een broodrooster. Maal het brood tot fijn broodkruim in een Magimix of maak het fijn met je handen. Hak de peterselie fijn en meng het met het broodkruim. Doe het broodmengsel bij de soep en staafmix tot de soep glad is.
Gegrilde runderentrecote met gepofte knoflook en rucolastamppotje
Hoofdgerecht voor 4 personen
4 bollen knoflook
4 runderentrecotes a 160 gram
1 kg kruimige aardappels
1 bosje rucola
peper en zout
roomboter
1 dl volle melk
olijfolie
Verwarm de oven voor op 160 graden. Snijd de top als een dekseltje van de knoflookbollen, zodat je ‘in de tenen’ kunt kijken. Verpak elke bol luchtig in aluminiumfolie. Leg de pakketjes een half uur in de oven. Schil de aardappels en kook ze gaar in gezouten water. Giet de aardappels af en voeg een flinke klont boter en de melk toe. Stamp tot puree en laat met een deksel op de pan staan tot de entrecotes klaar zijn. Strooi peper en zout over de entrecotes. Smeer ze licht in met olijfolie en grill het vlees 2 minuten per kant in een gloeiend hete grillpan. Hak de rucola grof en roer het door de puree. Verdeel de rucolastamppot over de borden, leg de entrecote erop en geef de knoflook erbij. Iedereen kan naar hartelust de teentjes over het vlees uitknijpen.
Millefeuille met knoflookijs
Nagerecht voor 4 personen
1 bol knoflook
4 el honing
1 el citroensap
100 gram suiker
1 dl water
1/2 liter slagroom
8 eidooiers
4 plakken bladerdeeg (diepvries)
roomboter
poedersuiker
Pel een bol knoflook en kook de tenen langzaam 30 minuten in honing met een druppeltje citroensap. Haal de tenen eruit en gebruik de honing om suikerstroop te maken. Doe hiervoor 100 gram suiker en 1 dl water in een pan en voeg als de suiker is opgelost de honing toe. Klop de slagroom stijf. Neem 8 eidooiers en sla die au bain marie stijf (door een bekken op een pan met een laagje borrelend water te zetten). Voeg vervolgens de warme siroop langzaam toe. Als alle siroop is toegevoegd en
de massa stijf en schuimig is klop dan door op koud water of ijs tot de massa
geheel is afgekoeld. Hak de knoflooktenen fijn. Spatel de slagroom en knoflooktenen door de eimassa. Stort alles in een vorm en vries het in. Laat het minimaal een nacht in de vriezer voor gebruik. Laat het bladerdeeg een uur ontdooien op het aanrecht. Snijd het in 8 plakken van 10 bij 5 cm. Smeer de plakken bladerdeeg met een kwastje in met gesmolten boter. Leg het bladerdeeg op een met bakpapier bedekte ovenplaat en bak de plakken 7 minuten in een op 200 graden voorverwarmde oven. Laat afkoelen. Leg 3 bolletjes ijs tussen 2 plakken deeg op een bord en bestrooi met poedersuiker.
