De volgens sommige agressieve smaak van knoflook is mij persoonlijk erg geliefd. Desalniettemin zijn er simpele manieren om de scherpe kantjes van knoflook doeltreffend de mond te snoeren. Gepofte knoflookolie bijvoorbeeld. Neem een ovenvast schaaltje, vul met teentjes knoflook in de schil en vul af met olie. Zet in een oven op 180 graden en pof de teentjes in ongeveer een kwartier zacht en lichtbruin. Plop ze uit hun velletje en pureer met de olie (voeg nog wat meer olie toe) en zout tot een milde zoetige knoflookolie. Bewaar in een fles in de koelkast en gebruik bij vlees en kip en over geroosterde groente. Bij restaurant Blauw aan de wal proefde ik laatst hele teentjes knoflook met een ultiem milde smaak. Ze waren gekookt in melk, drooggedept en door een licht beslagje gehaald en gefrituurd. Resultaat was een zoetige lichte knoflooksmaak, de structuur zacht met een krokant laagje. Ook met knoflook kun je dus naar hartelust experimenteren.