oh....oh...wat zijn ze mooi en wat zijn ze scherp !!!
Japanse messen zijn wel een klasse apart. Natuurlijk kennen we Global en Bunmei messen, maar wat dacht je van de Kai messen. Gemaakt van 32 lagen damast staal met een binnenlaag van V-Gold-10-staal.
Tijdens hun opleiding krijgen Japanse koks heel veel aandacht voor het slijpen en onderhoud van hun messen.
Ik ben in Kyoto naar een messen winkel geweest, met vitrines vol messen die eenzijdig geslepen waren, maar voor zowel links- en rechts handigen. Ieder gekocht mes wordt ter plekke nageslepen en je eigen naam wordt er in Japanse tekens in geslagen. Natuurlijk heb ik daar messen gekocht en mijn naam Appelboom is gemakkelijk in het Japans te vertalen
Reacties (3)
ik heb zelf een jaar of 4 in een japans rest. gestaan
en als je wilt weten wat de meesters gebruiken: masamoto en aritsugu.
masamoto heeft een klein fabriekje vlakbij de vismarkt in tokyo, ik ben er een paar keer geweest en het is geweldig.
hier nog een link ..
http://www.japanese-knife.com/Merchant2/merchant.mv?Screen=CTGY&Store_Code=Knife&Category_Code=HMA
iwan | 08 juli 2006 23:51
Als je ze wil zien (en kopen), prijzen 10 tot 20% lager dan in de reguliere winkel: http://www.koksmes.com
Ronald Mulder | 06 augustus 2006 20:30
Als je messen van Shun zoekt en je hebt niet veel haast, dan kan je ook nieuwe exemplaren uitstekend voor goede prijzen via Ebay aanschaffen. Ik heb al een groot koksmes en een nakiri aangeschaft voor nog geen 120 euro inclusief verzendkosten. Verkopers zijn meestal Duitsers
bart | 21 augustus 2006 22:22