Hoe simpel het pocheren van een ei ook lijkt, er doen verschillende verhalen de ronde. De ene kok zweert bij azijn in het water en ook roeren met een garde is volgens sommigen een must. De waarheid? Volgens Eke Mariën van Cook and Chemist (voor cursussen koken met kennis kijk op www.cookandchemist.com) gaat het bij het pocheren maar om 1 ding: een vers ei. Een vers ei heeft stevig eiwit en geel dat nog goed aan elkaar plakt, belangrijk om een mooi gepocheerd ei te verkrijgen. Een ei van een dag oud dus. Verwarm een pan water tot aan het kookpunt en draai het vuur dan laag. De temperatuur blijft dan rond de 99 graden steken en zo stolt het ei snel en egaal. Breek het ei in een pollepel en giet snel in het water. Azijn (en ander zuur zoals citroensap en ook zout) helpen ook om een ei sneller te laten stollen, maar zorgt ook voor een onregelmatig oppervlak, met ribbeltjes, niet mooi voor de presentatie dus op de paasdis of ander tafelgenot.