Mosselsoep met blond bier

Voorgerecht voor 4 personen

1 kg mosselen
3 stengels bleekselderij
1 flinke ui
2 tenen knoflook
½ bosje dille
2 flesjes blond bier
½ liter water
1 citroen
Roomboter
Peper en zout

Breng een ruime pan water met zout aan de kook. Snijd de bleekselderij in stukjes en blancheer de halve ringetjes 5 minuten in het kokende water. Spoel ze koud. Was de mosselen onder koud stromend water en gooi de mosselen die tijdens het wassen open blijven staan weg. Snijd de ui in dunne halve ringen en de knoflook in plakjes. Smelt boter in een ruime (mossel)pan. Fruit de ui en voeg na 3 minuten de mosselen toe. Doe de bleekselderij en de knoflook erbij. Wacht tot alle mosselen open staan terwijl je de pan op hoog vuur verwarmt. Blus het geheel met het bier en voeg het water en het sap van de citroen toe. Breng de mosselen op smaak met peper en zout. Verdeel de soep over 4 soepborden en garneer met fijngesneden dille.

In donker bier gestoofde sucadelappen

Hoofdgerecht voor 4 personen
2 uien
2 wortels
3 stengels bleekselderij
2 tenen knoflook
4 sucadelappen à 180 gram

2 kruidnagels
2 laurierbladeren
4 takjes tijm
2 flesjes donker bier
1 dl natuurazijn
2 dl vleesfond
2 plakken ontbijtkoek
Roomboter
Peper en zout

Pel de uien en snijd ze in dunne halve ringen. Schil de wortels en snijd ze in halve cirkels. Snijd de selderij in kleine stukjes. Snijd de knoflooktenen in plakjes. Bestrooi het vlees met flink zout en peper. Laat de boter uitbruisen in een flinke braadpan met dikke bodem. Leg het vlees erin en braad het aan beide kanten bruin. Voeg de groenten en kruiden toe en bak ze 5 minuten mee. Blus het geheel met het bier en schenk de azijn en de wildfond erbij. Laat 2 uur stoven op zo laag mogelijk vuur. Voeg wat water toe als de groenten en het vlees niet meer onder het vocht staan. Leg de 2 plakken koek op de stoofschotel en laat pruttelen tot deze opgelost zijn. Roer ondertussen voortdurend en let erop dat het gerecht niet aanbakt. Serveer met gekookte aardappels.

Appelbeignets in bierbeslag

250 gram bloem
1 vanillestokje
3 eidooiers
1 theelepel zout
2½ dl bier
3 eiwitten
4 appels
½ citroen
30 gram suiker

Verwarm de frituur op 180 graden. Doe de gezeefde bloem in een kom. Maak in het midden een kuiltje en doe hierin het zout, het zaad uit het vanillestokje en de eidooiers. Voeg het bier erbij terwijl je er met een garde een gladde massa van maakt. Bedek het beslag met plastic folie en laat het 1 uur rusten in de koelkast. Schil de appels, snijd ze in tweeën en verwijder het klokhuis. Besprenkel de appels met citroensap. Sla de eiwitten stijf met de suiker en spatel ze voorzichtig door het beslag. Dep de appels droog, haal ze door het beslag en doe ze snel in de olie. Bak ongeveer 5 minuten tot ze goudbruin zijn. Serveer met een bolletje vanille ijs.