Pocheren

Het doel van het pocheren van een ei is het bereiken van een zacht en smaakvol ei, zonder dat het product uitdroogt. Pocheren is niet hetzelfde als koken. De temperatuur van het water komt niet boven de 90 graden, terwijl de kerntemperatuur van het ei varieert tussen de 55 en 70 graden. Door de langzame en gelijkmatige verhitting blijft de structuur van het eindproduct behouden. Je kunt niet alleen eieren pocheren, maar bijvoorbeeld ook vlees, vis of gevogelte.