Brunch
‘Ollanders zijn van huis uit geen brunchers. Zeker niet als er warme gerechten aan te pas komen. Of gerechten die iets meer aandacht vragen dan een uitsmijter. Toch is een uitgebreide (champagne)brunch juist dé manier om een vrije dag feestelijk mee te beginnen. Of om je schoonouders te paaien. Of indruk te maken op een nieuwe vlam die is blijven logeren. Of gewoon uit liefde voor jezelf. Hierbij 3 ideale brunchgerechten, waaronder een klassieker: de Eggs Benedictine. De charme van dit luxe eigerecht is dat de ingrediënten geen fluit kosten en overal verkrijgbaar zijn. Er doen verschillende verhalen de ronde omtrent de oorsprong ervan. In één ervan had een rijke Wall street bankier LeGrand Benedict het zwaar gehad met het eentonige menu van het chique Delmonico’s restaurant in Manhattan. De chef reageerde erop met een combinatie van gepocheerde eieren en hollandaisesaus.
Mango-banaan shake
100 gram gepelde amandelen 
1 mango
1 banaan
½ liter yoghurt
1 theelepel gemalen kaneel
½ liter appelsap
Rooster de amandelen 4 minuten in een op 180 graden voorverwarmde oven. Laat afkoelen en maal de amandelen fijn in een keukenmachine of met een staafmixer. Schil en ontpit de mango. Pel de banaan. Doe de banaan en de mango met de yoghurt, de kaneel en de appelsap in een blender en mix tot een shake. Voeg de amandelen toe en pulseer nog 10 seconden. Serveer in grote glazen met een rietje.
Eggs benedictine met toast van witbrood
Voor de hollandaisesaus
1-2 theelepel zout
1-2 theelepel cayenne
1-2 theelepel witte peper
400 gram roomboter
4 eidooiers
½ citroen
Zet een bekken op een pan met een laagje kokend water (au bain-marie). Doe hier een halve deciliter water in met het zout, de cayenne en de peper. Laat dit lauwwarm worden. Smelt ondertussen de boter in een pannetje zonder dat deze heet wordt en klaar de boter (verwijder het wit van de boter). Klop de eidooiers los met een eetlepel water en voeg dit bij het lauwwarme water in de bekken. Klop met een garde (de bekken blijft in de au bain-marie) tot de saus bindt. Klop stevig door boven niet te hard hoog vuur, want dan stollen de dooiers. Voeg dan flink kloppend de gesmolten boter druppelsgewijs toe. Maak de saus af met de citroensap. Bewaar de saus in een thermoskan tot je deze serveert.
Voor de gepocheerde eieren, de bacon en de toast
4 eieren
1 dl natuurazijn
4 witte boterhammen
8 dikgesneden plakken bacon
Breng 2 liter water zonder zout aan de kook (het zout maakt de albumine in het eiwit vloeibaar) en voeg 1 dl azijn toe. Breek de eieren apart in kopjes en laat ze voorzichtig in het zacht kokende water glijden. Pocheer ze 3 minuten, laat daarbij het water niet aan de kook komen. Het wit moet voldoende gestold zijn om de dooier vast te houden. Bak ondertussen de plakken spek bruinkrokant en toast het brood. Dompel de eieren in koud water en snijd de eiwitsliertjes weg. Serveer met de hollandaisesaus over het ei gegoten.
Pistachenotencake
Voor de cake 
220 gram boter
1 citroen
1 vanillestokje
100 gram witte amandelen
120 gram pistachenoten
250 gram suiker
4 scharreleieren
80 gram bloem
Voor de topping
1 citroen
60 gram pistachenoten
50 gram suiker
Verwarm de oven voor op 180 graden. Rooster de amandelen en pistachenoten 4 minuten. Laat ze afkoelen en maal ze fijn in de Magimix. Bedek een cakeblik van 30 bij 9 cm en 8 cm diep met bakpapier. Smeer het bakpapier licht in met boter. Maak de overgebleven boter zacht. Rasp met een zesteur de schil van de citroen. Snijd het vanillestokje over de lengte doormidden en schraap het vanillezaad eruit. Mix de boter met de suiker in een Kitchen Aid of met een handmixer tot het geheel bleker en luchtiger is geworden. Breek de eieren in een kom en voeg ze een voor een toe aan de boter met de suiker. Meng de citroenschil en de vanillezaadjes door het beslag. Spatel de bloem en de noten luchtig door het mengsel. Doe het beslag in het cakeblik en bak 50 minuten. Controleer of de cake gaar is door er een houten prikker in te steken. Als de prikker er droog uitkomt is de cake gaar.
Voor de topping
Rasp met een zesteur de schil van de citroen en pers het sap uit. Hak de pistachenoten grof. Doe het citroensap met de suiker in een pannetje. Laat een beetje inkoken en voeg de schilletjes toe. Roer de noten erdoor en verdeel over de cake.
