“Je bedoelt Wijn en Spijs, Ginger”. “Ja die ook Spice, natuurlijk”. Wijn en Spijs: het klassieke duo, onlosmakelijk met elkaar verbonden. Peper en zout. Koek en ei. Aglio en olio.

Maar Wijn en Spijt gaan ook vaak samen. Meestal door toedoen van een man.

Eigenlijk kun je wijn wel een beetje vergelijken met een man. Kies je voor een veilige wijn voor een redelijke prijs bij je diner, zit je lekker te eten. Je weet wat er komen gaat en het is oké. Geen hoogtepunt, slechts een beetje hoofdpijn. Kies je voor een exclusieve wijn betaal je wat meer, maar krijg je de dingen ook vanuit een ander perspectief te zien, likje extra verf op je smakenpalet. Ga je voor een gewaagde keuze kan je het tot Bacchanale extase schoppen óf wordt de boel totaal verneukt.

Genoeg is genoeg. De man heeft zich te lang uit de keuken laten verbannen. Vrouwen zwaaien al veel te lang en veel te dominant met de pollepel. Zelfs de zogenaamde emancipatiegolf bracht hier geen verandering in. Ja, afwassen mochten we. En dat terwijl de (onderdrukte) jager in ons smacht naar een uitlaatklep voor al die creatieve energie. De tijd is daar om het fornuis te veroveren, goed- dan wel kwaadschiks, en de masculinaire scheppingsdrang in ons bloed de vrije loop te laten. Gentlemen... CLAIM YOUR KITCHEN!

Grillpannen worden van verschillende materialen gemaakt, b.v. anti aanbak, geemailleerd gietijzer. Mijn voorkeur gaat uit naar een gietijzeren grillpan. Gietijzer kan men erg heet stoken, wat nodig is om een goed grill effekt te krijgen. Wij hebben in Zweden een fabriek gevonden ( Ronneby Bruk ) die nog onbewerkt, dus niet geemailleerd, gietijzer maakt De pannen worden in een specilale olie een lange tijd verhit. Deze pannen geven een fantastisch resultaat.
Mooie scherpe ribbels zorgen voor een mooie grill afdruk. Het produkt met olie insmeren en niet de pan.
Er zijn verschillende modellen en maten verkrijgbaar. De meest gebruikte is 28cm in diameter, roestvrijstalen greep en kost € 39,95
Hans Appelboom

Bekend probleem bij een mooi zelfbereid menu: wat in hemelsnaam gaan we hierbij drinken?

Je krijgt gasten; hij zou verstand van zaken hebben. Althans, hij bestelt altijd de betere wijnen (lees: duurdere, dure wijn schijnt te imponeren). Dan kun jij niet achterblijven, sterker nog, eigenlijk weet je het wel. Toch een paar handige aanwijzingen.

Stap 1 in het welke-wijn-waarbij-stappenplan.

De techniek van het grillen heeft tot doel de buitenkant van een gerecht (vlees, vis of groenten) snel dicht te schroeien, waardoor veel van de smaak behouden blijft. Bij vlees ontstaat door het dichtschroeien bij grote hitte snel een korstje van gekarameliseerd eiwit dat het voedzame celvocht opsluit.

Enkele tips voor het grillen met behulp van een grillpan:

1. Vet de te roosteren producten vooraf met wat olie in.

2. Warm een grillpan 5 minuten voor op hoog vuur.

3. Maak een gietijzeren grillpan schoon met keukenpapier (nooit in de vaatwasser!). Smeer de pan daarna in met wat olie, om te voorkomen dat de pan gaat roesten.

Lekker koken, en genieten van eten, begint met een paar basis ingrediënten: goeie spullen om mee te koken en lekkere spullen om te koken. Vul dit aan met een mooi glas wijn, en als alles een beetje klopt, kan eigenlijk alleen het gezelschap nog roet in het eten gooien, maar ja, daar hebben wij geen invloed op! De rest misschien wel en vandaar: Cheffen! We zullen ons voortaan wekelijks melden met tips over het onverteerbare: potten, pannen, batters enzovoorts) maar uiteraard ook het verteerbare; de ingrediënten!

Alvast een tipje van de sluier? Gebruik liever geen (voor)gemalen peper; veel van de vluchtige smaakstoffen (etherische oliën) zijn dan al vervlogen, zodat smaak en geur veel minder krachtig zijn. Een draai aan de pepermolen verpulvert de peperkorrels die pas dan hun volle aroma loslaten. Eigenlijk geldt dit voor alle specerijen; liever niet gemalen inkopen. En over een goeie pepermolen of vijzel, is nog heel wat te vertellen, nietwaar Hans?

Brunch

‘Ollanders zijn van huis uit geen brunchers. Zeker niet als er warme gerechten aan te pas komen. Of gerechten die iets meer aandacht vragen dan een uitsmijter. Toch is een uitgebreide (champagne)brunch juist dé manier om een vrije dag feestelijk mee te beginnen. Of om je schoonouders te paaien. Of indruk te maken op een nieuwe vlam die is blijven logeren. Of gewoon uit liefde voor jezelf. Hierbij 3 ideale brunchgerechten, waaronder een klassieker: de Eggs Benedictine. De charme van dit luxe eigerecht is dat de ingrediënten geen fluit kosten en overal verkrijgbaar zijn. Er doen verschillende verhalen de ronde omtrent de oorsprong ervan. In één ervan had een rijke Wall street bankier LeGrand Benedict het zwaar gehad met het eentonige menu van het chique Delmonico’s restaurant in Manhattan. De chef reageerde erop met een combinatie van gepocheerde eieren en hollandaisesaus.

Wat is er gezelliger dan op een zondag van een brunch te genieten? De kinderen mee, geen oppas hoeven te regelen. Zeker als je de mogelijk hebt van een tuin en als het weer ook nog mee werkt......
Buiten alle lekkernijen en champagne, moet de tafel er gelikt uitzien en wat is nog mooier dan een grote champagne- bowl.
Een feest op tafel!!
Deze is van koper, maar ook die van roestvrijstaal staan prachtig.
Prijzen varieren van € 95,00 tot € 175,00

Pocheren

Het doel van het pocheren van een ei is het bereiken van een zacht en smaakvol ei, zonder dat het product uitdroogt. Pocheren is niet hetzelfde als koken. De temperatuur van het water komt niet boven de 90 graden, terwijl de kerntemperatuur van het ei varieert tussen de 55 en 70 graden. Door de langzame en gelijkmatige verhitting blijft de structuur van het eindproduct behouden. Je kunt niet alleen eieren pocheren, maar bijvoorbeeld ook vlees, vis of gevogelte.

Wij zuinige Nederlanders vinden altijd dat er wat te vieren moet zijn om een fles champagne op tafel te krijgen. En dan nog het liefst alleen met de jaarwisseling. Vaak is die fles een krijgertje, die al minstens een half jaar onder erbarmelijke omstandigheden (centrale verwarming, licht, etc) in de kast staat, wat de kwaliteit niet ten goede komt. Dan is het eindelijk 31 december, 12 uur, we hebben al een flinke slok op, dus die fles waar we zo naar uitkeken kan eigenlijk alleen maar tegenvallen.

Maar het kan ook anders. De gemiddelde Fransman grijpt iedere gelegenheid aan om een flesje te laten knallen. Is er iemand jarig, of is het bij wijze van spreke de eerste dag van de lente. Hupsakee daar komt de fles...