Zaterdag 16 en zondag 17 oktober vindt de eerste editie plaats van Het Weekend van het Culinaire Ambacht in de Amsterdamse Kookfabriek.

Leer vers brood kneden, smeuïge kroketten draaien, eerlijke worsten knopen en klassieke desserttaarten bereiden van 's lands beste specialisten zoals Cees Holtkamp, Issa Niemeijer, (Van)Menno 't Hoen, Hans Heiloo, Hidde de Brabander en Herman de Wit.

Klik voor het complete programma en reserveringen op bovenstaand artikel.
Wees op tijd want het enthousiasme is groot en vol=vol!

klik hier voor meer informatie of om Samen! koken voor de groep te bestellen

Veel mensen zijn in de herfst gefascineerd door het plotselinge verschijnen van paddenstoelen in het bos. Vooral in de herfst wanneer het buiten koeler wordt. Paddenstoelen blijven mysterieus!

Altijd al meer willen weten over paddenstoelen of zelf paddenstoelen willen kweken?

lees verder »

In de Week van de Smaak , van 20 tot en met 27 september 2009, staat Amsterdam in het teken van lekker eten. In Zuidoost vindt een week lang een multicultureel smaakfestival plaats waaraan bedrijven, scholen, restaurants, buurtverenigingen en instellingen deelnemen. Bewoners en bezoekers van Zuidoost kunnen genieten van de verschillende eetculturen die het stadsdeel kent. Zo vinden die week kookwedstrijden in diverse winkelcentra plaats, leren buurtbewoners elkaar kennen door met elkaar uit eten te gaan, gaan scholieren op excursie op de biologische boerderijen rond de Gaasp en het Gaasperplas en worden culinaire tentoonstellingen georganiseerd. Deze feestweek wordt georganiseerd door Slow Food Amsterdam in samenwerking met stadsdeel Zuidoost.

lees verder »

zondag 13 september 2009
De Kompaszaal te Amsterdam

lees verder »

Op weg van Amsterdam naar Arnhem bedacht ik me dat ik een wandeling zou gaan maken in het bos. Even de benen strekken, frisse lucht happen en kijken of er nog een paddenstoel te vinden was. De meeste paddenstoelen die ik vond waren of half opgegeten door slakken en muizen of verdroogd. Ik schopte uit frustratie wat lariksnaalden weg en tot mijn grote verbazing zag ik een bolvormig wit ei in de grond zitten. Een duivelsei was het eerste wat in mijn gedachte op kwam. Snel ging ik door mijn knieen “ DUIVELSEI”! Niet 1-tje maar nadat ik wat naalden had verwijderd vond ik er wel negentien! Ik had nog nooit een duivelsei gevonden en was zo blij als een kind.
Maar wat zijn duivelseieren nu precies? Duivelseieren zijn de groeizakken waar de stinkzwammen uit te voorschijn komen. Ze lijken wel een beetje op embryonale eieren ter grote van golfballetjes. Uit deze eieren komen de stinkzwammen en de naam zegt het al, ze stinken ook echt. Stinkzwammen zien er trouwens heel raar uit. Het zijn paddenstoelen die nog het meest op een penis lijken. Als je zo’n stinkzwam ziet in het bos denk je direct aan een piemel.
In het eerste boek dat over paddenstoelen geschreven werd ging het ook over de Stinkzwam. De latijnse naam die er toen aan werd gegeven was “ Fungus virilis penis erecta forma”. In Noord Amerika waar deze zwam ook voorkomt, noemen ze hem “ Phallus impudicus”…what more can I say..! In Azie staan ze als potentie verhogend aan geschreven omdat ze met een enorme kracht boven de grond komen.
Wat kan je nu met Duivelseieren doen? Zijn ze niet alleen eetbaar maar ook culinair opwindend?

lees verder »

Bramen

Eerst zo wit als was,
dan zo groen als gras,
dan zo rood als bloed.
En dan zo zwart als roet
smaakt alle kinderen goed.

Vorig jaar augustus ging ik op pad naar de mij bekende plekken waar veel grote bramenstruiken zijn. De vruchten waren klein en de oogst viel behoorlijk tegen. Dat er veel voorgangers waren, is te betwijfelen, omdat die struiken tussen en rondom snelwegen groeien en veelal tegen het talud aan. Een plek waar de gewone burger niet vaak komt.
Beetje teleurgesteld reed ik huiswaarts, via een ommetje in de hoop nog een mooie struik tegen te komen. En warempel, aan de rand van een woonwijk naast een kinderspeelplaats kwam ik toch een grote hoeveelheid bramen bij elkaar tegen. De één nog groter en rijper dan de ander. Onbegrijpelijk dat die buurtbewoners daar nog niet van geproefd hadden.

lees verder »

Vork en Lepel waren Mes aan het treiteren.
"Hé hakkelaar met je kartels, je vader is een botte boer!" sliste Vork.
Lepel, die stomme opschepper, grinnikte alleen maar dom.

lees verder »

Gemakshalve ga ik even generaliseren. Maar besef dat er uitzonderingen zijn. Wij consumenten weten niet meer wat lekkere aardbeien zijn. Het hele jaar door is er aanvoer en als we aan de groenteman om aardbeien vragen, krijgen we een bakje aardbeien. Gewoon wat hij in huis heeft. En bij de supermarkt liggen ze er ook mooi bij. Eén soort (welke weten we niet), mooi verpakt zodat we ze niet kunnen ruiken. En eenmaal thuis de verpakking eraf en ze ruiken nog steeds niet. En we vinden ze nog lekker ook. Hoe dat komt? We weten er te weinig van en er is geen keus in soorten. Dus kan je het verschil niet proeven.

lees verder »

Une baguette is een Frans stokbrood. Deux baguettes zijn chopsticks, Chinese stokjes. Dat komt omdat het Franse woord baguette gewoon stok betekent. Maar bij het uitspreken van baguette denkt de hele wereld natuurlijk unaniem aan één van de vele Franse symbolen: het stokbrood. Ondanks dat er vele variaties zijn, is de baguette de meest gangbare. Het is ongeveer 70 cm lang en 6 cm hoog, weegt tussen de 200 en 250 gram, is van onderen iets afgeplat en heeft aan de bovenkant 6 of 7 schuine inkepingen. De korst moet knapperig zijn en lichtbruin van kleur. Van binnen is het heel licht goudgeel (beslist niet wit) en verlucht door vele gaten.

lees verder »